Tartalom

Előszó

A táplálkozás szerepe életünkben
A táplálkozás feladatai
A táplálkozás szervezetünk (tehát fizikai létünk) folyamatos működését biztosítja
Az "adalékanyagok" fontossága
A "kenőanyagok"
A táplálkozás nemcsak fizikai, hanem lelki örömmel is jár
A táplálkozás kultúrát is jelent

Miért fontos a tábori konyha?
Visszapillantás a régi tábori konyhára
Körülbelül így nézett ki a mi tábori konyhánk
Mi változott az elmúlt évtizedekben?
Általános étkezési változások
A különleges étkezési változások

Hogyan jutottunk el a tábori étkeztetés új filozófiájának a megfogalmazásához?
A felnőttcserkész is holtig tanul
Először csak "jó magyaros" ételeket akartunk
Mi lenne, ha a tábor kerettörténete szerint főznénk?
A tábor étlapja kötődjön a tábor kerettörténetéhez
Mit csináljunk, ha nem tájhoz kötött kerettörténetünk van?
Az 1980/81-es kiképzési évben a Kárpát-medence megismerését tűztük ki célként Juliánus-barát történetét magunkra alkalmazva
Hol tartunk ma?

Hogyan kalkuláljuk a tábori konyha anyagszükségletét?
A napi étkezés görbéje
Az étlap elkészítése
A tábor kerettörténete a kiindulási pont
Példák az anyagkalkuláció elvégzéséhez
A 2000-es Milléniumi Csapattábor étlapja a következő volt
Nos, nézzük meg a "Bácskai rizses lerakottat reszelt sajttal"
Tejfeleshús zsemlegombóccal
Mit kedvelnek a gyermekek?
Reggelinél
Ebédnél, vacsoránál
Egyéb alkalmak
A tábori konyha napirendje

Receptek
Levesek
Gazdag zöldségleves
Palócleves
Gulyásleves
Csirkeaprólék-leves
Korhelyleves
Nyári gyümölcsleves
Levesbetétek
Húsételek
A pörkölt három készítési módja
Pörkölt pásztor módra
Pörkölt háziasszony módra
Pörkölt gazda módra
A különböző pörköltek sajátosságai
Budai villásgulyás
Székelygulyás
A tejfeles húsok (paprikások)
Felsál vadasan palóc módra
Más tejfeles húsok és vadak
Sült húsok
Borsos szelet Kornélbá módra
Temesvári sertésborda zöldbabbal
Sült kacsa krumplival
Brassói aprópecsenye
Mirelite-hamburger reggeli sültként
Bundázott sült húsok
Petrezselymes rántott csirkecomb
Bundázott Mirelite-hamburger
Cserkész disznótoros
A májas hurka újszerűen
Halételek
Sült halak
Bajai halászlé cserkészmódra
Tészták
Főtt tészták
Tojásos tészta
Mákos guba
Juhtúrós, tepertős, tejfeles krumplihaluska
Zsemlemorzsás angyalbögyörő (nudli)
Zsírban sült tészták
Lángos
Forgácsfánk (csörögefánk, herőce)
Parázson sült tészták
Kürtös kalács
Molnárkalács
Krumpli lepény
Saláták
Zöldsaláták
Káposztasaláta
Egyéb zöldsaláták
Gyümölcssaláták
Vegyes gyümölcs-saláta
Édes utóételek
Gyümölcsbefőttek
Mákos kukorica
Savanyúságok
Cserkész csalamádé
Köretek
Krumpli köretek
Tészta köretek
Öreg tarhonya köret
Galuska (nokedli)
Puliszka köret
Rizsköret
Zöldségköretek
Tábori italok
Reggeli italok
Kakaó
Növényi tea
Italok napközben és este
Napközben is folytatjuk az italkészítést
Hideg készteák
Anyagmérés mérleg nélkül
Tapasztalati értékek
Anyagok, mérőeszközök
Mennyi só kell?
Mennyi őrölt paprika kell?
Adagnagyságok

Főző és sütő eszközeink
Bográcsok, kondérok
Gázzsámolyok és a fazekak
A szécsényi molnárkalács sütők
Az első kürtöskalács-sütőnk
A Szabó-testvérek gázhősugárzós kürtöskalács sütője
A háromlángos nagyserpenyő

Függelék
Bizonyára sok pénz kell az ilyen minőségű és változatos étkezéshez!
Egy ötnapos csapattábor teljes anyagszámítása
Étlap
Anyagszámítás (kalkuláció) az étlap ill. az ételreceptek alapján
Reggelik
Ebédek
Uzsonnák
Vacsorák
Bevásárlási lista anyagonként

Magamról is egy pár szót