---

Tartalom

A polgári háztartás
A húsokról
A húsok előkészítése
A pecsenyék felszeletelése

Levesek
Bőjtös levesek
Előételek
A marhahús különböző elkészítési módja
Borjúhús
Disznóhús
Malachús
Birka- és bárányhús
Szárnyasok
A halakról
Rákok
Békák, csigák, osztriga, szardella
Vadak
Főzelékek
Mártások
Saláták
Tésztafélék
Rizskásás ételek
A vendéglátás és egyéb ünnepi alkalmak
Torták
Sütemények
Teasütemények
Palacsintafélék, fánkok, zsírban sült tészták, lepények és élesztős tészták
Rétesek

---

Bevezetés

A szakácskönyveknek az azokban felhalmozott ételreceptek közlésén kívül tulajdonképpen az volna a feladatuk, hogy az asszonyokat a háztartás vezetésének minden titkába bevezessék.

Az egyes ebédek, vacsorák fogásainak az összeállítása, a polgári otthon állandóan megismétlődő eseményeihez (nagymosás, nagytakarítás, ünnep, vendégség stb.) való logikus alkalmazkodás, a konyhára szánt összeg helyes beosztása, az egyes családtagok egészségi állapotának tekintetbevétele stb. mind-mind olyan fontos dolgok, amelyeknek helyes megoldása lényegesen fontosabb, mint az egyes ételek kifogástalan elkészítése.

Egyetlen étel önmagában véve még nem ebéd, de legkevésbé sem egy egész háztartás, aminthogy például három méter szövet önmagában még nem viselésre kész ruhadarab. Mennyi apró hozzávaló, mennyi próba és munka kell még ahhoz, hogy a szövetből ruha legyen.

Ugyanez áll az egyes ételekre is, legyenek bár azok a legtökéletesebben is elkészítve. És ez a magyarázata annak, hogy az a fiatalasszony, aki férjhezmenetele előtt szorgalmasan forgatta a főzőkanalat s a mama fennhatósága alatt gyönyörű tortákat, nagyszerű pecsenyéket készített, a saját otthonában az első időkben teljesen tanácstalanul áll. De ha túlbuzgalmában kívülről megtanulna is száz meg száz ételreceptet s mindegyiket nagyszerűen el is tudná készíteni, még akkor is csak az volna a helyzet, hogy száz és száz ételt mesterien megcsinálna, de még mindig fogalma sem volna arról, hogy mit jelent egy egész háztartásnak a vezetése.

...

Ezer apró fogásból, fortélyból áll a háztartás vezetése. Szinte mondhatnánk, hogy minden háztartás egy-egy komplikált üzem, amelynek produktuma végeredményében a család lelki, kedélybeli és fizikai jóléte. Ha így nézzük a dolgot - s másként nézni felületesség, - meg fogjuk érteni, hogy mi minden függ attól, ha a háziasszony gyakorlattal és tudással áll háztartása élére.

...

Ezért a mi szakácskönyvünk nemcsak pár száz ételrecept gyűjteménye akar lenni, hanem igazi tanácsadója minden asszonynak. Igaz, hogy "ahány ház, annyi szokás", de azért a polgári háztartások mégis bizonyos sablón szerint vannak berendezve, s egy-két háztartás ügyei majdnem minden háztartásra vonatkoznak.

---