---

Tartalom

ELSŐ SZAKASZ
Levesek
Bőjti és rántott levesek

MÁSODIK SZAKASZ
Előétkek (Assiettek)

HARMADIK SZAKASZ
Marhahús

NEGYEDIK SZAKASZ
Meleg, hideg és tésztákra való mártások
Hideg mártások
Tésztához való mártások

ÖTÖDIK SZAKASZ
Főzelékek
A marhahús különféle készítésmódja
Borjú-, ürü-, bárány- és sertéshús különféle készítésmódjáról
Ürühúskészítmények
Bárányhúskészítmények
Sertéshúskészítmények

HATODIK SZAKASZ
Szárnyas állatok (Levágatásuk és tisztításukról)
  Csirkéről, kappan-, pulyka-, liba- és kacsáról

HETEDIK SZAKASZ
Vadak

NYOLCADIK SZAKASZ
Halak és más vízi állatok becsinálása, sülve, hidegen stb. elkészítve

KILENCEDIK SZAKASZ
Hideg, meleg, tál- és apró pástétomok
Apró pástétomok

TIZEDIK SZAKASZ
Kolbászok és hurkák

TIZENEGYEDIK SZAKASZ
Sültek (Pecsenyék)

TIZENKETTEDIK SZAKASZ
Saláták

TIZENHARMADIK SZAKASZ
Párolt gyümölcssaláták (kompótok)

TIZENNEGYEDIK SZAKASZ
Tésztaneműek. Meleg és hideg tészták
Kochok
Puddingok
Kochokra és puddingokra való habok (chaudeau)
Rétesek
Bélesek
Élesztőstészták
Zsírban sült tészták
Irósvajas tészták
Omlóstészták

TIZENÖTÖDIK SZAKASZ
Torták
Piskótatészták
Kétszersültek
Cukrosívek
Mandolássütemények, szeletek és ostyák

TIZENHATODIK SZAKASZ
Kocsonyák és parfék

TIZENHETEDIK SZAKASZ
Krémek és tejhabok

TIZENNYOLCADIK SZAKASZ
Fagylaltok

TIZENKILENCEDIK SZAKASZ
Meleg és hideg italok

HUSZADIK SZAKASZ
Cukorgyümölcsök
Befőtt gyümölcsök
Zselék és lekvárok (marmelád)
Ecetbe eltett gyümölcs és zöldség
Egyéb hasznos tudnivalók

HUSZONEGYEDIK SZAKASZ
A fölszeldelésről
A modern asztal terítése

---

Ismertető

A szegedi táplálkozás és konyhaművészet történetével, néprajzával önállóan és rendszeresen még senki sem foglalkozott.

...

Felhasználjuk, itt-ott forrásként idézzük természetesen a már említett, számtalan kiadásban megjelent Szegedi Szakácskönyv receptjeit is. Szerzője Rézi néni, vagyis Dolecskó Teréz "asszonyság" (†1883), a híres szegedi szakácsasszony, a piaristák szakácsnéja. Munkáját folytatta szakmatársa, a szintén szegedi Szekula Teréz, majd pedig Kovács Teréz. Főleg az úttörő Rézi néni munkájának a szegedi ételkülönlegességek (hal, régi madárvilág), parasztételek (tarhonya, tésztafélék, böjtös konyha) elterjesztésében, polgári rangra emelésében, továbbá a paprika országos népszerűsítésében igen jelentékeny szerepe volt.

Forrás: A Móra Ferenc Múzeum évkönyve. Táplálkozás és háztartás

https://epa.oszk.hu/01600/01609/00021/pdf/

---