---

Tartalom

ELSŐ SZAKASZ. Hús-levesek, bőjti-levesek, továbbá leves után feladatni szokott húsevő- és bőjti-napi ételek avagy assziettek
I. FEJEZET. Hús-levesek
II. FEJEZET. Bőjti-levesek
III. FEJEZET. Betegek és lábadozók számára való levesek
IV. FEJEZET. Hús- és bőjti-levesekbe valók
V. FEJEZET. A leves után feladatni szokott ételek, húsevő- és bőjti-napokon
  Húsevő-napi assziettek
  Bőjt-napi assziettek

MÁSODIK SZAKASZ. Marhahúsok, mártások, főzelékek
I. FEJEZET. Marhahúsok
II. FEJEZET. Mártások
III. FEJEZET. Főzelékek
IV. FEJEZET. Különféle főzelékekre valók

HARMADIK SZAKASZ. Becsináltak
I. FEJEZET. Becsinált szárnyas állatok
II. FEJEZET. Becsináltak s vagdalt aprólékok
III. FEJEZET. Becsinált marha- és juhhúsok, rostélyos pecsenyék, czombok és aszpikek
IV. FEJEZET. Tojás-ételek
V. FEJEZET. Hal-ételek
VI. FEJEZET. Békák, rákok, szárcsák, tekenősbékák, hódok, vidrák, buvárok, csigák, gombák, osztrigák

NEGYEDIK SZAKASZ. Kolbászok, hurkák, májasok

ÖTÖDIK SZAKASZ. Különféle tésztás és gyümölcs-eledelek
I. FEJEZET. Vajas tészta, porhanyó tészta és pástétomok
II. FEJEZET. Pudding, Meridon s más apróbb tésztás ételek borzsufával (chaudeauval)
III. FEJEZET. Különféle kásák
IV. FEJEZET. Kalácsok, rétesek és vegyes tésztás ételek
V. FEJEZET. Zsirban sült tésztás-ételek
VI. FEJEZET. Élesztő-tésztás-ételek
VII. FEJEZET. Gyümölcs-ételek

HATODIK SZAKASZ. Különféle pecsenyék, kompók és saláták
I. FEJEZET. Mindennemű sültek vagy pecsenyék
II. FEJEZET. Különféle kompók
III. FEJEZET. Különféle saláták

HETEDIK SZAKASZ. Különféle torták s apróbb sütemények
I. FEJEZET. Torták
II. FEJEZET. Lepénykék és hajtások
III. FEJEZET. Összehajtott ostyák és szeletek
IV. FEJEZET. Különféle apróbb czukros sütemények

NYOLCZADIK SZAKASZ. A kenyérsütésről

KILENCZEDIK SZAKASZ. Aludt-levek, krémek, habzó-tejek, fagylaltak, jegek, marmeládok, befőtt és becsinált gyümölcsök
I. FEJEZET. Aludt-levek, krémek és habzó-tejek
II. FEJEZET. Különféle fagylaltak
III. FEJEZET. Conservék, geléek és marmeládok
IV. FEJEZET. Befőtt gyümölcsök és levek, becsinált gyümölcsök s különféle növények becsinálásának és eltartásának módja

TIZEDIK SZAKASZ. Meleg italok
TIZENEGYEDIK SZAKASZ. Hideg italok
TIZENKETTEDIK SZAKASZ. Likőrök
TIZENHARMADIK SZAKASZ. Bor
TIZENNEGYEDIK SZAKASZ. Betegek italai

TOLDALÉK
A húsok, zöldségek kiszáritása, használása, páczolása, besózása és füstölésének módja

TIZENÖTÖDIK SZAKASZ. A trancsirozás módja
TIZENHATODIK SZAKASZ. Étel-lajstromok
TIZENHETEDIK SZAKASZ. A szakácsság körül előforduló nehány idegen szavak magyarázása
TIZENNYOLCZADIK SZAKASZ. Étel-szerek naptára a szerint, a mint azok érettek, vagy megszerezhetők

FÜGGELÉK. A háztartásnál szükséges különféle szerek. Szépitő-szerek

---

Előszó

Jelen szakácskönyvet Czifray István hires szakács-mester, József nádor udvari szakácsa, szerkesztette volt legelsőbben, ugy a saját, mint több hires szakácsmester tapasztalatai nyomán. Tekintettel arra, hogy annyiféle s a mi fő, magyaros ételnek leirását ezenkivül egyetlen szakácskönyv sem tartalmazza: nélkülözhetlen ezen kézikönyv minden magyar gazdasszonynál.

Ezen uj kiadás tetemesen javittatott és bővittetett; a régi mértékek az uj, metrikus rendszer szerint, az ételek minőségéhez különös tekintettel, szakértői vélemény alapján, kellő pontossággal vitettek át.

Különös érdeme pedig e könyvnek a zamatos magyarság, a rövid és értelmes előadás. - Az idegen nyelvekből átvett "konyha-műszavakról" is gondoskodva lett, miután köztudomásu dolog, hogy gazdasszonyaink azokat még mindig nagyban használják.

Budapest, 1888. márczius hóban.
A kiadó

---