---

Tartalom

BEVEZETÉS A SOROZAT KÖNYVEIHEZ
Történelem
Fogalmak és értelmezések
Alapanyagok és hasznosítások

KOLBÁSZOK
Általános jellemzők
Hazai változatok
Jövevény változatok

HAGYOMÁNYOS MAGYAR KOLBÁSZOK
Kolbász alapanyag előkészítése
Korabeli adalékok
Korabeli kolbászkészítés
Tárolás

KOLBÁSZOK FŰSZEREZÉSE
Fűszerezés hagyománya
Hazai kolbász-változatok
Maradvány kolbász-változatok

HAGYOMÁNYOS KOLBÁSZOK KÉSZÍTÉSE
Magyaros kolbászok
Rusztikus kolbászok
Antik kolbászok
Ősi kolbászok
Tapasztalatok
Próbareceptek
Régies kolbász-ajánlatok
Kármentés, hamisság és furfang

ZÁRSZÓ... az ELSŐ KÖTETHEZ

---

Fülszöveg

Magyaros, tájjellegű, rusztikus és ősi kolbászfélék készítése.

Kárpát-medencei táji és nemzetiségi kolbászkészítési sajátosságok.

Alapanyagok kiválasztása, előkészítés, sózás-fűszerezés, ízesítés, elegyítés.

Töltés, füstölés-szikkasztás és érlelés, vagy főzés, sütés és lángolás.

Korabeli leírások és régi szakácskönyvek felhasználásával.

Elfeledett ízek felelevenítése, receptek, házi módszerek.

Próbák: leírások, gyűjtések, családi emlékek alapján.

Régi fogások, kármentési módszerek.

Sok sikert a kísérletezéshez!

Ötleteket ünnepekre!

Jó étvágyat!

---