---

Tartalom

ELŐSZÓ
BEVEZETÉS

1. Az élelmiszerlánc-biztonság helyzetét befolyásoló tényezők
1.1. A környezet szennyeződése, globális környezeti és éghajlati változások
1.2. A mezőgazdasági és élelmiszer-előállítási technológiák változása
1.3. A kereskedelem kiterjedése
1.4. A lakosság egészségi állapotának változása
1.5. Az életmód változása
1.6. A hamisítások, csalások terjedése, a terrorizmus veszélye

2. Élelmiszerlánc-biztonsági kockázatok értékelése
2.1. Biológiai veszélyek
2.1.1. Állategészségügy
2.1.2. Élelmiszer-mikrobiológia
2.1.3. Antimikrobiális rezisztencia terjedése
2.2. Kémiai veszélyek
2.2.1. Az elsődleges termelés során alkalmazott szerek maradékai
2.2.2. Környezeti eredetű szennyező anyagok
2.2.3. Mezőgazdasági eredetű szennyező anyagok
2.2.4. Élelmiszerek természetes toxikus vegyületei
2.2.5. A technológia során keletkező szennyező anyagok
2.2.6. Allergén vegyületek
2.2.7. Élelmiszerjavító anyagok: adalékanyagok, aromák, enzimek
2.2.8. Élelmiszerekkel érintkező anyagokból kioldódó vegyületek
2.2.9. Váratlan, véletlen vagy szándékos kémiai szennyeződések
2.3. Fizikai és egyéb veszélyek
2.3.1. Géntechnológiával módosított élelmiszerek
2.3.2. Idegen anyagok élelmiszerekben

3. Társadalmi szereplők elvárása az élelmiszerlánc-biztonsággal kapcsolatban
  A felmérések háttere
  Módszertan és minta
  Eredmények
  A tudományos intézményekkel folytatott konzultáció eredményei
  Következtetések

4. Az élelmiszerlánc-biztonsági stratégia alapelvei
4.1. Átfogó szemlélet: "a szántóföldtől az asztalig" fogyasztóközpontúság
4.3. Átláthatóság és nyomonkövethetőség
4.4. Tudományos megalapozottság és integrált megközelítés
4.5. Elővigyázatosság és kiterjesztett felelősség az élelmiszerláncban

5. Stratégiai célok megfogalmazása: az élelmiszerlánc szereplői és együttműködésük
5.1. Az élelmiszerlánc áttekinthetővé tétele, egyszerűsítése
5.2. Felelős, felkészült, tisztességes vállalkozások
5.2.1. Az élelmiszerlánc-vállalkozások felelőssége
5.2.2. Élelmiszerlánc-biztonsági és minőségügyi rendszerek, védjegyek
5.2.3. Magyar Élelmiszerkönyv
5.2.4. Jó Higiéniai Gyakorlatok (GHP-k)
5.2.5. Állami feladatok azonosítása
5.3. Hatékony, egységes, gyorsan reagáló hatóság
5.3.1. Az egységes élelmiszerlánc-felügyelet jelentősége és jövőképe
5.3.2. Összehangolt küzdelem a hamisítások, csalások ellen
5.4. Oktatás, kutatás és ismeretterjesztés az élelmiszerlánc biztonságának érdekében
5.4.1. Fogyasztói tudatosság és lakosság élelmiszerbiztonsági ismeretei
5.4.2. A tudományos kutatás támogatása, eredményeinek hasznosítása

6. Kapcsolat más stratégiákkal

IRODALOMJEGYZÉK

---

Előszó

Az Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia - Megalapozó dokumentáció dokumentum az Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia 2013-2022 háttéranyaga, amely a stratégia előkészítése során elvégzett helyzetelemzések, lehetséges beavatkozási irányok, kapcsolódási pontok összefoglalását tartalmazza. Ezek az anyagok - elsősorban terjedelmük miatt - közvetlenül nem kerülhettek be az Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia törzsszövegébe, ugyanakkor nagy jelentőséget tulajdonítunk annak, hogy a Stratégiában meghatározott intézkedések háttere a nyilvánosság számára átlátható legyen.

Az átláthatóság biztosítása mellett a munka során törekedtünk arra is, hogy minden érintett álláspontját részletesen megismerjük. Ezt a célt számos szakmai egyeztetéssel, tudományos konzultációval, konferenciával, vállalkozói, hatósági, illetve fogyasztói felmérésekkel kívántuk elérni. A Megalapozó dokumentáció összefoglalja e programok eredményeit is.

---