---

Tartalom

Magyarország állapota a receptek keletkezésének idején (előszó helyett)

Levesek
Pörkölt- vagy árvalevesek
Levesbe valók
Hús körül való ételek
Mártások
Leves utáni ételek
Főzelékek
Becsináltak
Pecsenyék
Vadhúsok
Halak
Saláták és díszítések
Tészták
Különlegességek
Meleg és hideg italok
Tartósítás
Befőttek
Ünnepi ebédek
Praktikák

---

Előszó

A tengelyt, mely körül a nemzet társadalmi élete forgott, az egész országban, a középvagyonú birtokosság képezte. Ebben az időben sokkal inkább, mint valamivel előbb és utóbb. A címeire büszke arisztokrácia elzárkózott életet élt, mint máskor is, és mint mindenütt. A birtokos középosztály, noha már megkezdődött a pusztulása, még valóságos vezetője a nemzetnek, ami évszázadok óta volt. Nincs is más társadalmi réteg, mely egyelőre elfoglalhatná helyét.

...

A család otthoni élete sokszorta egyszerűbb volt, mint a mai. Puritán erkölcs uralkodott, puritán környezetben. A régi kastélyok fala fehérre volt meszelve. Festett képek ritka helyen díszítették a szobát, legfeljebb nagy haza-fiak és költők kőnyomatban reprodukált arcképei. A padló puha deszkákból készült. Az ablakok kicsinyek, üvegnemű csak a legszükségesebb. Sok helyen lehetett még látni fakupát és óntányért, amelyek nem voltak törékenyek. Az ezüst használata sehol se ment túlságba a vagyoni viszonyokhoz képest.

A konyha bőséges volt, zsíros voltáról akkor is híres, de kerültek mindent, amit pénzért kellett venni. Mert pénzgazdaságot még nem folytattak, terménygazdaságot űztek, gyapjún, boron, lábas jószágon, s némi búzán felül más eladnivalójuk nem volt. Hallatlan volt, hogy birtokos ember tejet vagy zöldséget pénzért adjon el.

...

Ilyen volt hazánk állapota, mikor az ország prímása rátette Ferenc József fejére Szent István koronáját.

Azokban az időkben gróf Teleki Sándor honvédezredes biztatására saját emlékezetéből összeszedve jegyzetelte le az erdélyi születésű, Nagyváradon élő Zilahy Ágnes nemzetes asszony a most átdolgozott formában közreadott régi magyar étkek receptjeit. "Semmit sem szeretek, ami nem eredeti; semmi sem lelkesít, ami nem hazai. Az egyszerűség és egyenes igazság volt örökké ideálom" - vallotta akkor Ágnes asszony.

---