---

Tartalom

Előszó
A karácsonyi pujka
Udvari ebéd
Levesek
Előételek
  a) Tésztaneműek, sósfelfújtak és puddingok
  b) Zöldség- és főzelékfélék
  c) Tojásételek
  d) Hal
  e) Becsinált, pörkölt, ragú stb.
A villamos főzés
A gáztűzhely
Mártások
Húsok
  a) Marhahús
  b) Borjúhús
  c) Sertéshús
  d) Juhhús
  e) Háziszámyas
  f) Vadak
  g) Házinyúl
Tészták
  a) Főtt tészták
  b) Sült tészták
  c) Édes puddingok és felfújtak
Ötórai tea - Uzsonnavacsora - Hidegkonyha
  a) Szendvicsek, hideg sültek, pástétomok
  b) Saláták
  c) Sós teasütemények
  d) Édes teasütemények
  e) Torták. Csemegék
  f) Krém. Fagylalt. Parfé
  g) Italok
Befőzés
  a) Főzelék- és zöldségkonzervek
  b) Kompót
  c) Lekvár, dsem
Takarékos konyha
  a) Levesek
  b) Előételek. Főzelékek
  c) Hal
  d) Húsok
  e) Tészták
Diéta
  a) Gyomorbajos és rokondiéták
  b) Cukorbaj
  c) Vérszegénység
A karcsúság konyhája
Vegyes
Tárgymutató

---

Előszó

Az Inyesmester Szakácskönyvét, mellyel 1932 Karácsonyán léptem a nyilvánosság elé, valóban rendkívüli megértéssel, szeretettel fogadta a nagyközönség.

Ugy értékelte, mint valami érdekes, sőt izgató olvasmányt, kezükbe vették, forgatták, felgerjedt étvággyal olvasták olyanok is, akik a konyha, a főzés, a szakácsművészet iránt sohasem viseltettek különösebb vonzalommal. Olyanok is, akik előbb méltóságukon alul állónak tartották, hogy ilyen prózai dologgal foglalkozzanak.

Az Inyesmester Szakácskönyve új hívők seregét hódította meg a gasztronómiának, ínyesmesterségnek s úgy érzem, ez a legnagyobb eredmény, amit munkámmal elérhettem.

De eredmény és pedig kézzelfogható, szemmel látható eredmény íme ez az új könyv is, melyet az elsőnek sikerére támaszkodva nyujthatok át olvasóimnak.

Az Inyesmester Ezer Uj Receptje tovább akar haladni a megkezdett úton s míg egyrészt folytatása, kiegészítője elődjének, másrészt teljes önállóságra is joggal tart igényt.

Csak egy pillantást kell vetni a kötetet lezáró tartalomjegyzékre s világosan megmutatkozik, hogy a levestől a csemegéig dús, nagy változatosságot nyujtó rovatok állnak mindenki rendelkezésére.

Különösen kiemelkedik három hatalmas fejezet. Az egyik, az Előételek, melyben a kor követelményeihez hiven sok hely jut a növényi eledelekre, a másik a trializmus alapján felépített s hármas címet viselő Ötórai tea - Uzsonna-vacsora - Hideg konyha, mely az étkezési rend bizonyára sokáig uralkodó divatját szolgálja, míg a harmadik, a Takarékos konyha, a kevés pénzű, mondhatni pénztelen idők kényszerűségéhez alkalmazkodik s igyekszik minél több olcsó, de ízletes fogás összegyüjtésével sietni azok segítségére, akiket a gazdasági válság messzeágazó következményei egyebek közt konyhájuk egyszerűsítésére is rászorítottak.

Az Inyesmester Ezer Uj Receptje, amidőn nem szakad el a békebeli hagyományoktól sem, teljes mértékben magánviseli a modernizmus jellegét s értékesíti annak minden előnyét.

Az ételleírásokat ezúttal is megszakítja, tarkítja egy-egy gasztronómiai csevegés, abból a fajtából, amely a mult alkalommal sem játszott dícstelen szerepet. Az idő, mikor e sorokat írom, megint karácsony felé jár, kérem fogadják olyan szeretettel ezt a könyvemet is, mint az elsőt, most kétesztendeje.

Budapest, 1934 Karácsony havában.
Inyesmester.

---