Osztrovszky Antal
Ipari likőrgyártás
TARTALOM, ELŐSZÓ
Tartalomj
Előszó
Bevezetés
A) ÁLTALÁNOS RÉSZ
I. A likőrgyártás nyersanyagai:
1. Alkohol. Fínomszesz, borpárlat, rum, arrak, meggypárlat
2. Nádcukor. Keményítőszörp. Egyéb édesítő anyagok
3. A likőrgyár vize
4. A likőriparban használt ízesítő és illatosító anyagok:
a) Drógok. Fűszerek
1. Zamatos drógok édeskés ízzel
2. Zamatos anyagok vanilia és kumarin ízzel
3. Zamatos drógok keserűmandula ízzel
4. Zamatos drógok élesen égető ízzel
5. Erőteljesen zamatos anyagok, különleges keserű íz nélkül
6. Enyhe zamatú anyagok, különleges keserű íz nélkül
7. Enyhe és zamatos keserű anyagok
8. Erőteljesen keserű anyagok
9. Legkeserűbb anyagok
10. Fűszerek
b) Illóolajok
c) Likőresszenciák
5. Likőrfestékek
II. A likőrgyártás műveletei
1. A likőrtest elkészítése s a likőrök összeállítása
2. Drógok előkészítése és feldolgozása a likőrgyártás céljára
a) Kiáztatás (maceráció), kifőzés (digeszció), kivonás folyadéknyomással (perkoláció)
b) Lepárló (desztillációs) eljárások
3. A likőrök raktározása, festése, szűrése, palackozása
4. A likőrök minősítése és vizsgálata
B) RÉSZLETES RÉSZ ÉS RECEPTGYÜJTEMÉNY
A likőrök családfája és rendszertani beosztása
1. Illó zamatú likőrök
2. Zamatkivonat tartalmú likőrök
3. Kevert (kombinált) italok
C) RUM- ÉS PÁLINKA GYÁRTÁS HIDEG UTON
D) A LIKŐRGYÁRTÁSSAL ÖSSZEFÜGGŐ ÁLTALÁNOS TUDNIVALÓK
E) A LIKŐRGYÁR BERENDEZÉSE
F) DRÓGSZÓTÁR: MAGYAR, NÉMET ÉS LATIN NYELVEN
G) TÁRGY- ÉS NÉVMUTATÓ
H) AJÁNLHATÓ ÉS FELHASZNÁLT IRODALOM
Szakmai hirdetések
Előszó
A magyar szakirodalomból mindezideig hiányzott egy olyan nagyobb önálló munka, mely a korszerű ipari likőrgyártás elméleti és gyakorlati tudnivalóit felöleli. E hiány pótlására már régebben foglalkoztam azzal a gondolattal, hogy a m. kir. földmívelésügyi miniszter rendezésében évről-évre megtartott likőripari tanfolyamon közel két évtizede tartott előadásaimat kézikönyvvé szélesítve, kiadjam. E tervet különösen időszerűvé tette, hogy a legutóbbi időben a magyar rum- és likőrgyártási keret jelentős része új kezekbe került. A mai likőrgyárosok között igen sokan vannak olyanok, kik más pályáról kerültek a likőrgyártás szolgálatába s akik mindnagyobb számban fordultak hozzám, sürgetve a kézikönyv megjelenését. E sürgető óhajtásnak engedve, bocsátom közre könyvemet.
A munka a második világháború által indokolt és előidézett megszorítások, különleges intézkedések közepette indult útjára. E megszorítások és intézkedések egy része a békegazdálkodás beállta után fokozatosan megszűnik. Erre való tekintettel minden olyan tudnivalóra is kitértem, melyek csak a békebeli likőrgyáros munkálkodását fogják érinteni, viszont kiterjeszkedtem a könyv megjelenésének idején érvényben álló rendelkezésekre is, hogy olvasóim a szorosabban vett technikai tudnivalók mellett a likőrgyártás vezetésével összefüggő törvényes és rendeleti intézkedéseket is megtalálják könyvemben. A munka elsősorban a gyakorlati likőrgyártás érdekeit szolgálja, az elméleti alapokból csak annyit vettem föl a könyv anyagába, amennyi a gyakorlati tudnivalókat, a helyes és tudatos munka érdekében, kellőképen megmagyarázza.
Remélem, hogy a magyar likőrgyárosok haszonnal fogják forgatni kézikönyvemet, mellyel szolgálatot véltem teljesíteni a szépen fejlődő magyar likőrgyártásnak s melynek révén tartós kapcsolatot óhajtanék létesíteni az ország minden vidékén dolgozó kedves tanfolyami tanítványaimmal.
Budapest, 1943. október havában.
Dr. Osztróvszky Antal.