---

Tartalom

BEVEZETÉS

TEJ ÉS KEZELÉSE
Tej-félék összehasonlítása
Fejési megfontolások
Tej-kezelés
Természetes tej-változatok
Bajos tej-változatok
Mesterséges tej-változatok

KORABELI TEJ-FELDOLGOZÁS FOLYAMATAI

VAJ KÉSZÍTÉSE
Tejszín és tejfel elkülönítése
Vaj kinyerése
Vaj tisztítása
Régi vaj-féleségek

TÚRÓ KINYERÉSE
Természetes alvadású túró
Indított alvadású túró
Savanyítós alvasztású túró
Állati oltós alvasztású túró
Növényi oltós alvasztású túró
Savó-alapú túró
Kelesztős alvasztású túró
Vegyes alvasztású túró

SAJTKÉSZÍTÉS
Sajtkészítés folyamata
Sajt-típusok
Korabeli sajt-körkép
Korabeli egyszerű sajtok
Régi betétes sajtok
Egykori hamis sajtok
Megjegyzés

ZÁRSZÓ a tizenhatodik kötethez

---

Fülszöveg

Magyaros és tájjellegű egykori tejtermékek rövid története, elterjedtségük.

Korabeli tej- és tejtermék-változatok ismertetése és rövid bemutatása.

Természetes és mesterséges erjesztési-alvasztási eljárások leírása.

Altatás, indítás, savanyítás, növényi és állati oltós alvasztás.

Tej, tejszín, tejföl, vaj, szerdék, túró és sajt házi készítése.

Egykori módszerek, sózás, fűszerezés, füstölés, érlelés.

Régi emlékek, leírások, szakácskönyvek alapján.

Magyaros túró és sajt-különlegességek.

Sikeres kísérletezést kívánok!

Élvezetes próbálkozást!

Egészségünkre!

---