---

Tartalom

BEVEZETÉS

RÉGI TARTÓSÍTÁSI ELJÁRÁSOK

TÁROLÁSI ELJÁRÁSOK
  Természetes, időszakos tárolás
  Építményes, időszakos tárolás
  Tárolási megoldások
  Tárolási alkalmatosságok
  Tárolási módok

TARTÓSÍTÁSI MÓDSZEREK
  HŰTÉS
    Hűtési eljárások
    Hűtési alkalmazások
  HEVÍTÉS
    Melegítési eljárások
    Melegítési alkalmazások
  SZÁRÍTÁS
    Szárítási eljárások
    Szárítási alkalmazások
  SÓZÁS
    Sózó eljárások
    Sózó alkalmazások
  ÉDESÍTÉS
    Édesítő eljárások
    Édesítő alkalmazások
  SAVASÍTÁS
    Savasító eljárások
    Savasító alkalmazások
  VÉDŐ TARTÓSÍTÁS
  Füstölés
    Hantolás
    Zsírba-ágyazás
    Viaszolás

BEFEJEZÉS

---

Fülszöveg

Régi, Kárpát-medencei, egykor ismert házi-hétköznapi tartósítási eljárások bemutatása. Korabeli leírások és hagyományok, néprajzi- és saját gyűjtések felhasználásával. Részben emlékek és megfigyelések alapján, esetenként kísérletekkel kipróbálva.

Érzékeltetve, hogy egykor mi-mindenre voltak képesek elődeink. Bizonyítva, hogy eleink tudása igazodott lehetőségeikhez-körülményeikhez. Bemutatva, hogy miként igyekeztek minél tovább megőrizni-raktározni élelmeiket. Rávilágítva, hogy módszereik nemcsak hatékonyak voltak, de időtállóak is. Mindezt azzal igazolva, hogy döntő többségüket a modern ipar is átvette. Érzékeltetve, hogy az idők során mennyi mindent elfelejtettünk. Elgondolkodva azon, vajon nem kéne-e a hagyományokat feleleveníteni? Esetleg, a régi eljárásokat vagy recepteket kipróbálni?

---