MARCII GAVII APICII:
DECEM LIBRI QUI DICUNTUR DE RE COQUINARIA
ET EXCERPTA A VINIDARIO CONSCRIPTA
EX AEDIBUS DOMUS EDITORIAE ENCYCLOPAEDIA
BUDAPESTINI MCMXCVI

LIBER II

SARCOPTES

"4. Omentata ita fiunt: assas iecur porcinum et enervas. ante tamen teres pier, rutam, liquamen, et sic superinmittis iecur et teres et misces (…) sicut pulpa omentata, et singula involuntur folia lauri, et ad fumum suspenduntur quamdiu voles. cum manducare volueris, tolles de fumo et denuo assas.

MARCUS GAVIUS APICIUS: SZAKÁCSKÖNYV A RÓMAI KORBÓL
ENCIKLOPÉDIA KIADÓ BUDAPEST, 1996

II KÖNYV

SARCOPTES, AVAGY A HÚSVAGDALÓ

"4. Így készíts hurkát. Süss meg disznómájat, és távolítsd el róla a hártyát. Előtte azonban törj össze borsot, rutát és *garumot, add a májhoz, és alaposan keverd össze vele. [**Formálj gombócokat és töltsd a bélbe] ahogyan a kolbásznál szokásos. Takard be babérlevelekkel, és lógasd füst fölé, ameddig akarod. Ha enni akarsz belőle, vedd le a füstről, és újra süsd meg."

*     Sós halszósz

**    Kikövetkeztetett szöveg  

[Lénárd-index]   [Lénárd-szeminárium]   [A római konyha]