---

Tartalom

ELSŐ RÉSZ - I. SZAKASZ
A húslevesekről
Betegeknek való levesek

ELSŐ RÉSZ - II. SZAKASZ
A bőjti levesekről

ELSŐ RÉSZ - III. SZAKASZ
A hideg édes levesekről

ELSŐ RÉSZ - IV. SZAKASZ
A húsevőnapi előétkekről (assiette)

ELSŐ RÉSZ - V. SZAKASZ

MÁSODIK RÉSZ - I. SZAKASZ
A marhahúsról

MÁSODIK RÉSZ - II. SZAKASZ
Mártásokról

MÁSODIK RÉSZ - III. SZAKASZ
A pürékről

MÁSODIK RÉSZ - IV. SZAKASZ
Főzelékekről

HARMADIK RÉSZ - I. SZAKASZ
Baromfi becsináltakról

HARMADIK RÉSZ - II. SZAKASZ
Borjú- és ürühús-becsináltakról és ragúkról

HARMADIK RÉSZ - III. SZAKASZ
Marha- és bárányhús becsináltakról, rostélyosokról, combokról és aszpikokról

HARMADIK RÉSZ - IV. SZAKASZ
A halétkekről
Békák, rákok, szárcsák, teknősbékák és csigákról

NEGYEDIK RÉSZ - I. SZAKASZ
Különféle tésztákról, írósvajas süteményekről, porhanyó tésztákról és pástétomokról

NEGYEDIK RÉSZ - II. SZAKASZ
Meridon, Pudding és más apró tésztásokról chaudeauval

NEGYEDIK RÉSZ - III. SZAKASZ
Különféle kásákról (Koch)

NEGYEDIK RÉSZ - IV. SZAKASZ
1. A lepényekről
2. A rétesekről
3. A vegyes tésztások

NEGYEDIK RÉSZ - V. SZAKASZ
Rántott tésztások

NEGYEDIK RÉSZ - VI. SZAKASZ
Serélesztős tésztásokról

NEGYEDIK RÉSZ - VII. SZAKASZ
Gyümölcsétkekről

ÖTÖDIK RÉSZ - I. SZAKASZ
1. A marhasültekről
2. Baromfisültekről
3. Borjú, bárány, ürü, disznó-pecsenyék és sült malac
4. Vadak

ÖTÖDIK RÉSZ - II. SZAKASZ
Különféle kompókról

ÖTÖDIK RÉSZ - III. SZAKASZ
Különféle salátákról

HATODIK RÉSZ - I. SZAKASZ
Tortákról

HATODIK RÉSZ - II. SZAKASZ
A buktákról és ívekről

HATODIK RÉSZ - III. SZAKASZ
Hengerostyák és szeletekről

HATODIK RÉSZ - IV. SZAKASZ
Különféle apró czukor-süteményekről

HETEDIK RÉSZ - I. SZAKASZ
Kocsonyákról, parfait-kről, krémekről és habtejről

HETEDIK RÉSZ - II. SZAKASZ
A fagylaltokról

HETEDIK RÉSZ - III. SZAKASZ
1. A meleg italokról
2. A hideg italokról

HETEDIK RÉSZ - IV. SZAKASZ
Konzervekről, befőzött nedvekről és lekvárokról

HETEDIK RÉSZ - V. SZAKASZ
1. A befőzött gyümölcsökről
2. Nedvek
3. Aszalt vagy berakott száraz gyümölcsök
4. Különfélék becsinálása és eltartása

FÜGGELÉK
A fölszerelésről
A modern asztal terítése

ÉTLAPOK
Húsevő- és bőjtnapokon

---

Előszó

Ezen szakácskönyv eddigi huszonnyolc kiadásának gyors kelendősége, mely közel 80,000 példányt elért, legjobban szól annak hasznavehetősége és szükségessége mellett. Ez okból kötelességemnek tartottam a mostani kiadást ismét alapos vizsgálat alá venni és mindenütt a legcélszerübb javításokat eszközölni.

Minthogy azonban a szakácsművészetnél, éppúgy mint akármelyik más téren, a haladással lépést tartani szükséges, törekvésem oda irányult, hogy kipróbált tapasztalataimból a legújabbat és legjobbat vegyem fel, melyek között számos kedveltebb nemzeti étel fordul elő.

St. Hilaire Jozéfa

Az előttünk fekvő szakácskönyv, mely már első megjelenése alkalmával a hölgyközönség általános tetszését megnyerte, az évek folyamán többször esett utánzásoknak áldozatul, melyek azonban mindannyiszor a kiérdemelt feledésbe merültek.

Ennélfogva a t. közönséghez azon kérelmet intézzük, hogy a Képes Pesti Szakácskönyv vásárlásánál arra ügyeljen, miszerint az a régebben az Eggenberger-féle könyvkereskedésben és most újabban az Athenaeum r.-társulat kiadásában megjelent legyen, melynek minden példányán, a címlap előtt, a szerzőnő sajátkezű aláírásának hasonmása olvasható. Nem kevésbbé emeli ezen legújabb kiadás értékét, hogy azt a szakácsművészetben kiváló jártasságú szakférfiu gondosan átdolgozta és számos kitünő ételnek készítési módjával kibővítette.

Csakis az itt leírt kiadás a valódi, s minden más annak csak silány és megbízhatatlan utánzása.

Az Athenaeum r.-t. könyvkiadóhivatala

---