---

Tartalom

BEVEZETÉS
Történelem

HAGYOMÁNYOS KENYÉRFÉLÉK
Fehér kovászos kenyérfélék
Fekete kovászos kenyérfélék
Vegyes kenyérfélék
Házias kovászos kenyérfélék
Lisztpótlós kovászos kenyérfélék
Kovásztalan kenyérfélék
Kenyérmaradékok

HAGYOMÁNYOS KENYÉRLISZT-ALAPANYAGOK
Hagyományos kenyérlisztek
Hagyományos kenyérliszt-pótlók
Sovány kenyérliszt-pótló maglisztek
Olajos maglisztek
Szükség-lisztek
Ínség-lisztek
Nyersanyagok.
Járulékos anyagok
Fűszerek, szórványok és betétek.

ERJESZTŐK ÉS KELESZTŐK
Értelmezés, csoportosítás
Folyékony kovászok
Kovászmagok
Folyékony élesztők
Élesztőmagok
Ásványi kelesztők

HAGYOMÁNYOS KENYÉRKÉSZÍTÉS FOLYAMATA
Munkaszervezés
Kovászos kenyér készítése
Kovászos-élesztős kenyér készítése
Élesztős kenyér készítése
Lepény-kenyér sütése
Kenyérváltozatok elterjedése

ZÁRSZÓ... A HATODIK KÖTETHEZ

---

Fülszöveg

Magyaros, tájjellegű, rusztikus és ősi kenyérfélék készítése.

Kárpát-medencei táji és nemzetiségi kenyérkészítési sajátosságok.

Alapanyagok kiválasztása, előkészítése, őrlés, sózás-fűszerezés, ízesítés, elegyítés.

Gabona- és maglisztek, szaporító és állagjavító növényi adalékok.

Természetes ízesítők és fűszerezők, lazítók és tartósítók.

Házi kovászok, erjesztők és élesztők, korabeli sütőporok.

Hagyományos kenyérkészítési fogások, formák és sütési módok.

Korabeli leírások, régi néprajzi és saját gyűjtések felhasználásával.

Majd' kétszáz éves hagyományos kenyérsütés bemutatásával.

Régi fogások, alkalmi megoldások.

Sok sikert a kísérletezéshez!

Ötleteket ünnepekre!

Jó étvágyat!

---